تصنيع المفتقة المصري

المفتقة بالفول السوداني:

** مدّة تجهيز المكونات 10 دقائق
** مدّة الطهي 50 دقيقة
** تكفي لِ 6 أشخاص

المكونات:

** كيلو جرام من العسل الأسود.
** نصف كوب (١٢٠جم) من تحويجة المفتقة (بالملاحظات) .
** ملعقتان كبيرتان (٣٠جم) من الدقيق.
** كوب صغير (١٢٠مل) من الزيت.
** كوب (٢٤٠ جم) من الفول السوداني المكسّر.
** كوب (٢٤٠جم) من السمسم.

مكونات التحويجة:

** ٢٥٠ جم حلبة مطحونة.
** ١٠ جم كركم.
** ١٠جم كراوية.
** ١٠ ينسون.
** ١٠ شمر.
** ١٠ جم حبة البركة.
٣٠ جم سمسم.
٣٠ مغات.

طريقة تحضير التحويجة:

تحمص كل المكونات عدا المغات في طاسة علي نار هادئة لمدة ١٠ دقائق، ثم تترك تبرد، ثم تطحن ويضاف لها المغات.

طريقة التحضير المفتقة:

** وضع العسل الأسود في قدر ورفعه على النار ثمّ إضافة التحويجة له مع مراعاة عدم ترك الخليط يغلي حتى لا يصبح مراً.

** وضع الدقيق مع الزيت في قدر آخر ورفعه على النار وخلطهما جيداً ثمّ إضافة السمسم والفول السوداني للزيت وتقليبهما جيداً.

** إضافة خليط الزيت لخليط العسل وتقليبهما على النار مع مراعاة عدم غليان المزيج.

** حفظ المفتقة بعد أن تبرد في برطمان نظيف وجاف ووضع كل من: الفول السوداني، السمسم والزيت حسب الرغبة على وجه المفتقة.

المفتقة بالصنوبر:

مدّة تجهيز المكونات 20 دقيقة.
مدّة الطهي 30 دقيقة.
تكفي لِ 6 أشخاص.

المكونات:

** كوب (٢٤جم) من الأرز المنقوع والمصفى.
** كوبان (٤٨٠جم) من السكر.
** ملعقة واحدة كبيرة (١٥جم) من الكركم.
** كوب وربع (٣٠٠جم) من الطحينة.
** ربع كوب (٦٠جم) من الصنوبر.
** كوبان ونصف (٦٠٠جم) من الماء.

طريقة التحضير:

** وضع الأرز مع الكركم والماء في قدر عميق وطهيه على النار حتى ينضج أكثر من اللزوم ويصبح كريمي القوام.

** إضافة السكر إلى الأرز وتحريكه ثمّ إضافة الطحينة وتحريك الخليط جيداً وطهيه على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً (سيتم ملاحظة تشكل طبقة من الزيت على سطح المزيج وهذا يعني أن تطبيق الوصفة صحيح حتى الآن).

** إضافة الصنوبر إلى المزيج واستكمال الطهي ثمّ سكب المفتقة في طبق التقديم مع تسوية السطح باستخدام ملعقة وتركها جانباً حتى تبرد ثمّ تقديمها جاهزة.

المفتقة بالكركم:

مدّة تجهيز المكونات 10 دقائق.
مدّة الطهي 60 دقيقة.
تكفي لِ 5 أشخاص

المكونات:

** كوبان (٤٨جم) من الأرز المصري المنقوع.
** أربعة أكواب (١ كجم) من السكر.
** ثلاث ملاعق (45) طعام من الكركم.
** نصف كيلو جرام من صلصة الطحينة.
** نصف كوب (١٢٠) من الصنوبر.
** خمسة أكواب (كيلو وربع) من الماء.

طريقة التحضير:

** وضع كل من: الأرز، الكركم والماء في قدر ورفعه على النار وطهي الأرز حتى يصبح لزجاً.

** إضافة السكر وتقليب الخليط ثمّ إضافة الطحينة وتقليبه جيداً.

** طهي الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس وأربعين دقيقة مع التقليب المستمر ثمّ إضافة الصنوبر وطهي الخليط لمدة عشر دقائق إضافية أثناء الطهي يظهر بعض الزيت (سارج الطحينة) على سطح الخليط وهذا أمر طبيعي.

** سكب المفتقة في طبق التقديم وتسويتها بالزيت (سارج الطحينة) باستخدام ملعقة ثمّ تقديمها باردة.

المفتقة بالعسل:

مدّة تجهيز المكونات 10 دقائق
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص

المكونات:

** كيلو واحد من العسل الأسود.
** نصف كوب (١٢٠جم) من الحلبة المحوجة.
** كوب واحد (٢٤٠) من الزيت.
** نصف كوب(١٢٠جم) من السمسم.
** كوب واحد (٢٤٠جم) من الفلفل السوداني دون ملح.
** نصف كوب (١٢جم) من جوز الهند.
** ملعقتان كبيرتان (٣٠جم) من الدقيق.

طريقة التحضير:

** وضع العسل في قدر ورفع القدر على نار هادئة مع التقليب حتى تظهر فقاقيع على الوجه.

** وضع الزيت والسمسم في قدر آخر ورفعه على النار وتقليبهما جيداً حتى يتم التحميص ثمّ إضافة الفول السوداني إلى القدر والتقليب.

** إضافة الحلبة المحوجة والدقيق إلى خليط السمسم حتى يصفر لون الخليط ثمّ إضافة جوز الهند والعسل والتقليب لمدة من خمس دقائق إلى عشر دقائق بعد ظهور الفقاقيع حتى يغلظ القوام.

** ترك المفتقة حتى تهدأ وتبرد ثمّ تعبئتها في برطمانات.