تصنيع الزميتة:

طريقة التحضير:

** ينقى الشعير من الأوساخ وينظف جيداً ويغسل.

** تؤخذ كمية من الماء وتوضع على النار حتى درجة الغليان وتسكب.

** على الشعير وتترك فترة من الزمن مابين 3-4 ساعات.

** ثم نضع الملح على الشعير ونضعه في القماش أو الخيش ونتركه حتى الصباح مع وضع شيء ثقيل عليه.

** في الصباح نقوم بطرح الشعير في الشمس لمدة ثلاثة أيام أو أربع أيام حتى يجف جيداً.

** يقلي في الحمّاس ويحمس قليلا ويراعى عدم احتراقه وبعدها يدق بمهراس الخشب حتى يزال القشر منه تغربل ( تنسف )النخالة منه.

** نضعه في كيس ومعه القليل من الملح ويرسل إلى الطاحونة.

** يطحن بحيث يصبح لينا وينصح صاحب الطاحونة بعدم طحنه وراء شيء آخر.

** بعد أن يطحن ويصبح زميطة (سويقة) يغربل ويحفظ لحين الإستعمال .

ملاحظة:

** تخلط الزميطة بالماء وزيت الزيتون أثناء تحضيرها للأكل.

** تقدم الزميطة كل حسب ذوقه فالبعض يحبها مع السكر، والبعض مع العسل وهناك من يأكلها بالرب.

تصنيع البسيسة:

المكونات:

** 250 جم حمص محمص و مطحون ناعم.
** 125 جم شعير محمص و مطحون ناعم.
75 جم لوز محمص و مطحون ناعم.
** 125 جم بذور الكتان محمصة ومطحونة ناعمة.
125 جم سمسم محمص و مطحون ناعم
50 جم بذور الدخن (إيلان) محمصة ومطحونة ناعمة
25 جم بذور الشمر (بسباس) مطحونة ناعمة
20 جم يانسون مطحون ناعم.
10 جم كراوية مطحونة ناعمة.
1/2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة ناعمة.
1 ملعقة صغيرة زعتر مطحون ناعم.
1 ملعقة صغيرة ملح.

للتقديم:

250 جم عسل زهرة الليمون.
150 جم زبدة مذابة.
20 سل ماء.

للتزيين:

** لوز مقشر و محمص.

طريقة التحضير:

** في إناء كبير ينخل الحمص، الشعير، بذور الكتان، بذور الدخن (إيلان).

** يخلط الكل جيدا مع اللوز، السمسم، الشمر، اليانسون، الكراوية، المستكة، الزعتر، الملح.

** لتقديم الزميتة يغلى الماء مع الزبدة يضاف إليهما العسل.

** يخلط الماء، والزبدة، والعسل مع الكمية الكافية من دقيق الزميتة للحصول على خليط متجانس ومتماسك.

** توضع الزميتة في طبق التقديم وتزين باللوز. تقدم الزميتة مرفوقة بالشاي أو القهوة.

للإفادة:

** تحضر الزميتة عادة بمجموعة متنوعة من الحبوب و القطاني، بالإضافة إلى بذور بعض الفواكه مثل البطيخ، الشمام، أو الخضار مثل القرع الأحمر.

** تحمص كل العناصر وتطحن حتى تصبح ناعمة ثم تنخل وتضاف إليها بعض التوابل والأعشاب المنسمة.

** يحتفظ بالزميتة دائما على شكل مسحوق وتخلط مباشرة قبل التقديم.

** إنها من أشهى الأطباق التي تقدم في شهر رمضان.

** تحضرالزميتة وتقدم بطرق مختلفة بحسب المناطق .

** قدمناها في هذه الوصفة ممزوجة بالزبدة، الماء المغلى، والعسل كما يمكن تقديمها ممزوجة فقط بزيت الزيتون والسكر الناعم أو بالماء الغليان والسكر يمكنها أن تخلط كذلك بالشاي.

** لاتوجد وصفة محددة لتحضير الزميتة وكمية المادة الدسمة التي توضع فيها مع السكر تتعلق بالذوق، يمكننا إضافة كمية أكثرمن المادة الدسمة أو التخفيف من السكر.

** أما بالنسبة للسوائل مثل الماء نضع الكمية التي تناسبنا بحسب الكثافة التي نريد أن نحصل عليها. بالنسبة للطريقة التقليدية لتقديم الزميتة بعد خلطها بالماء، الزبدة والعسل تحضر على شكل أصابع تسمى (البعرود).