جريدة الاخبارية سياسية::شاملة::مستقلة
مقالات مشابهة
يتميز الزبادي اليوناني بقوامه الكثيف وطعمه الغني، وهو غني بالبروتين وقليل الدسم إذا تم تحضيره من الحليب قليل الدسم. إليك طريقة تصنيعه بدقة:
المقادير:
- 2 لتر حليب (كامل الدسم أو قليل الدسم
حسب الرغبة). - ملعقة كبيرة زبادي طازج (كمُخمر، يجب أن
يحتوي على بكتيريا حية). - ربع كوب حليب بودرة (اختياري، لزيادة
السماكة).
الأدوات المطلوبة:
- قدر ثقيل القاع.
- ميزان حرارة طعام.
- مصفاة قطنية أو شاش طبخ.
- وعاء زجاجي أو بلاستيكي نظيف للتخمير.
خطوات التصنيع:
1. تسخين الحليب:
- صب الحليب في القدر وسخنه على نار
متوسطة حتى يصل إلى 85°م (استخدم
ميزان الحرارة). - استمر في التحريك بملعقة خشبية لمنع
التصاق الحليب بالقاع. - هذه الخطوة تقتل البكتيريا غير المرغوب
فيها وتغير بروتينات الحليب لتحقيق القوام
الكثيف.
2. تبريد الحليب:
- أبعِد القدر عن النار واتركه يبرد حتى يصل
إلى 43-45°م (أدفأ من درجة حرارة الجسم
قليلاً). - لتسريع التبريد، ضع القدر في حمام ماء بارد
مع تحريك الحليب.
3. إضافة المُخمر (الزبادي):
- في كوب صغير، خذ قليلًا من الحليب
الدافئ واخلطه مع ملعقة الزبادي حتى
يصبح سائلًا ناعمًا. - أضِف هذا الخليط إلى القدر مع التقليب
بلطف باتجاه واحد لتجنب تكوين فقاعات
هواء.
4. التخمير:
- صب الخليط في الوعاء الزجاجي، غطه
بغطاء أو قطعة قماش نظيفة. - ضعه في مكان دافئ (مثل الفرن المغلق مع
إضاءة لمبة فقط) لمدة 7-8 ساعات.- كلما طالت مدة التخمير، زادت حموضة
الزبادي.
- كلما طالت مدة التخمير، زادت حموضة
5. تصفية الزبادي (لجعله يونانيًا):
- بعد التخمير، ضع مصفاة مغطاة بشاش طبخ
فوق وعاء. - صب الزبادي فيها واتركه في الثلاجة لمدة
12-24 ساعة لتصفية مصل اللبن. - كلما زادت مدة التصفية، زادت كثافة
الزبادي.
6. التخزين:
- انقل الزبادي إلى وعاء محكم الغلق واحفظه
في الثلاجة لمدة **تصل إلى أسبوع. - يمكن استخدام مصل اللبن المصفى في
الخبز أو العصائر.
نصائح مهمة:
- تأكد من نظافة الأدوات لتفادي فساد
الزبادي. - للحصول على نكهة غنية، استخدم حليبًا
كامل الدسم. - إذا كان الزبادي غير كثيف بما يكفي، أضف
الحليب البودرة قبل التخمير.
بهذه الخطوات، ستحصل على زبادي يوناني منزلي طازج وكثيف..
