يتميز الزبادي اليوناني بقوامه الكثيف وطعمه الغني، وهو غني بالبروتين وقليل الدسم إذا تم تحضيره من الحليب قليل الدسم. إليك طريقة تصنيعه بدقة:

المقادير:

• 2 لتر حليب (كامل الدسم أو قليل الدسم
  حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة زبادي طازج (كمُخمر، يجب أن
  يحتوي على بكتيريا حية).
• ربع كوب حليب بودرة (اختياري، لزيادة
  السماكة).

الأدوات المطلوبة:

• قدر ثقيل القاع.
• ميزان حرارة طعام.
• مصفاة قطنية أو شاش طبخ.
• وعاء زجاجي أو بلاستيكي نظيف للتخمير.

خطوات التصنيع:

1. تسخين الحليب:

• صب الحليب في القدر وسخنه على نار
  متوسطة حتى يصل إلى 85°م (استخدم
  ميزان الحرارة).
• استمر في التحريك بملعقة خشبية لمنع
  التصاق الحليب بالقاع.
• هذه الخطوة تقتل البكتيريا غير المرغوب
  فيها وتغير بروتينات الحليب لتحقيق القوام
  الكثيف.

2. تبريد الحليب:

• أبعِد القدر عن النار واتركه يبرد حتى يصل
  إلى 43-45°م (أدفأ من درجة حرارة الجسم
  قليلاً).
• لتسريع التبريد، ضع القدر في حمام ماء بارد
  مع تحريك الحليب.

3. إضافة المُخمر (الزبادي):

• في كوب صغير، خذ قليلًا من الحليب
  الدافئ واخلطه مع ملعقة الزبادي حتى
  يصبح سائلًا ناعمًا.
• أضِف هذا الخليط إلى القدر مع التقليب
  بلطف باتجاه واحد لتجنب تكوين فقاعات
  هواء.

4. التخمير:

• صب الخليط في الوعاء الزجاجي، غطه
  بغطاء أو قطعة قماش نظيفة.
• ضعه في مكان دافئ (مثل الفرن المغلق مع
  إضاءة لمبة فقط) لمدة 7-8 ساعات.
  • كلما طالت مدة التخمير، زادت حموضة
    الزبادي.

5. تصفية الزبادي (لجعله يونانيًا):

• بعد التخمير، ضع مصفاة مغطاة بشاش طبخ
  فوق وعاء.
• صب الزبادي فيها واتركه في الثلاجة لمدة
  12-24 ساعة لتصفية مصل اللبن.
• كلما زادت مدة التصفية، زادت كثافة
  الزبادي.

6. التخزين:

• انقل الزبادي إلى وعاء محكم الغلق واحفظه
  في الثلاجة لمدة **تصل إلى أسبوع.
• يمكن استخدام مصل اللبن المصفى في
  الخبز أو العصائر.

نصائح مهمة:

• تأكد من نظافة الأدوات لتفادي فساد
  الزبادي.
• للحصول على نكهة غنية، استخدم حليبًا
  كامل الدسم.
• إذا كان الزبادي غير كثيف بما يكفي، أضف
  الحليب البودرة قبل التخمير.

بهذه الخطوات، ستحصل على زبادي يوناني منزلي طازج وكثيف..