1. الكريمة الماسكربوني المخفوقة (المثبتة)
===========================
هذه الوصفة مثالية لتزيين الكيك أو حشو الحلويات التي تحتاج إلى كريمة ثابتة تحافظ على شكلها ولا تذوب بسرعة .
المقادير:
=======
– 250 جرام كريمة خفق ثقيلة (باردة جداً).
– 250 جرام جبنة ماسكربون (باردة).
– 50 جرام (ربع كوب) سكر عادي.
– 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
– رشة ملح.
خطوات التصنيع:
============
1. الخفق الأولي:
============
في وعاء العجانة أو باستخدام مضرب كهربائي، اخفق الكريمة الثقيلة الباردة مع السكر والفانيليا ورشة الملح على سرعة متوسطة.
2. مراقبة القوام:
===========
استمر في الخفق حتى تتشكل “قمم ناعمة” (أي عندما ترفع المضرب، يتشكل طرف كريمي ينحني ببطء). توقف فوراً عند هذه المرحلة ولا تخفق أكثر .
3. إضافة الماسكربون:
===============
أضف جبنة الماسكربون إلى الوعاد، واخفق مجدداً على سرعة متوسطة حتى تمتزج الجبنة تماماً ويصبح الخليط ناعماً وكثيفاً ويحتفظ بشكله. هذه العملية سريعة جداً، فلا تبتعد عن الخلاط .
4. علاج التكتلات:
=============
إذا لاحظت أن الخليط أصبح متكتلاً قليلاً، فلا تقلق. أضف ملعقة أو اثنتين من الكريمة الباردة السائلة واخفق بلطف حتى يصل إلى قوامه الناعم .
2. كريمة الماسكربوني الإيطالية (كلاسيك التيراميسو)
=============================
هذه هي الوصفة التقليدية المستخدمة في تحضير التيراميسو الأصلي، وهي أخف قواماً وأغنى طعماً بفضل البيض .
المقادير:
======
– 250 جرام جبنة ماسكربوني.
– 2 بيضة طازجة (بدرجة حرارة الغرفة).
– 80 جرام سكر.
خطوات التصنيع:
===========
1. فصل البيض:
===========
افصل بياض البيض عن الصفار بحذر في وعائين منفصلين ونظيفين تماماً .
2. خفق الصفار:
===========
في وعاء، اخفق صفار البيض مع السكر باستخدام المضرب الكهربائي لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمي وهش .
3. إضافة الماسكربوني:
================
أضف جبنة الماسكربوني إلى خليط الصفار بالتدريج، وقلب بهدوء باستخدام ملعقة (سباتولا) بحركات دائرية من أسفل إلى أعلى حتى تحصل على خليط ناعم ومتجانس .
4. خفق البياض:
===========
في الوعاء الآخر، اخفق بياض البيض (ممكن إضافة رشة ملح) حتى يصبح أبيض وثابتاً تماماً مثل الثلج، بمعنى أنه عندما تقلب الوعاء لا يسقط .
5. الدمج النهائي:
===========
أضف البياض المخفوق على خليط الماسكربوني والصفار. باستخدام ملعقة، ادمج المكونات بحركات هادئة وحساسة من أسفل إلى أعلى حتى تختفي كل آثار البياض وتصبح الكريمة ناعمة وهشة.
نصيحة ذهبية:
=========
– للتثبيت:
=======
إذا كنت تعيش في منطقة حارة أو تريد تثبيت الكريمة أكثر، يمكنك إضافة 2 ملعقة صغيرة من مثبت الكريمة (كريم تارتار) أو النشا في الوصفة الأولى.
– النكهات:
=======
يمكنك تخصيص الكريمة بإضافة برش ليمون أو برتقال، أو 2 ملعقة كبيرة من الكاكاو الخام أو النسكافيه المذاب في القليل من الماء الساخن.
