صناعة البسطرمة في المنزل تتطلب بعض الصبر والاهتمام بالتفاصيل للحصول على النتيجة التقليدية اللذيذة. إليك مقادير وطريقة التحضير خطوة بخطوة:

المقادير:

1. اللحم:

• 1 كيلو لحم بقري (يفضل جزء الفخذ أو
  الخاصرة – شرائح سميكة ومتساوية).

2. التتبيلة الجافة:

• 3 ملاعق كبيرة ملح خشن.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  (اختياري).

3. معجون البسطرمة (الغطاء الأحمر):

• 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا).
• 1 ملعقة كبيرة خل.
• 1 ملعقة كبيرة سماق.
• نصف ملعقة صغيرة شطة مجففة (حسب
  الرغبة).

طريقة التحضير:

المرحلة الأولى: تمليح وتجفيف اللحم

1. تحضير اللحم:

• اغسل اللحم جيدًا وجففيه بمناشف ورقية.
• اقطعه إلى شرائح طولية سميكة (حوالي
  2-3 سم) مع إزالة الدهون الزائدة.

2. التتبيلة الجافة:

• اخلط جميع مكونات التتبيلة الجافة (ملح،
  سكر، بهارات) في وعاء.
• افرك الخليط على اللحم من جميع
  الجوانب جيدًا.

3. التجفيف:

• ضع اللحم في مصفاة فوق وعاء (أو على
  رف شبكي) في الثلاجة لمدة 3 أيام مع
  تقليبه يوميًا لتصريف السوائل.
• بعد 3 أيام، اشطف اللحم بالماء البارد لإزالة
  الملح الزائد وجففه جيدًا.

المرحلة الثانية: تغطية اللحم بمعجون البسطرمة:

1. تحضير المعجون الأحمر:

• اخلط الثوم، الفلفل الأحمر، السماق، الخل، والشطة حتى يتكون معجون أحمر سميك.

2. تغطية اللحم:

• ادهن اللحم بطبقة كثيفة من المعجون
  الأحمر من جميع الجوانب.
• لفّي كل شريحة لحم في قماش قطني
  نظيف أو شاشة طبية.

المرحلة الثالثة: التجفيف النهائى:

1. التعليق:

• علقي اللحم في مكان جاف وجيد التهوية
  (مثل الشرفة) لمدة 5-7 أيام بعيدًا عن
  الشمس المباشرة.
• يمكن وضعه في الثلاجة على رف شبكي مع
  فتحة التهوية لمدة أسبوع إذا كان الجو
  رطبًا.

2. الفحص:

• تأكدي أن اللحم أصبح متماسكًا وجافًا من
  الخارج قبل التخزين.

التخزين والاستخدام:

• بعد التجفيف، لفّي البسطرمة بورق زبدة
  واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
• لتحضير البسطرمة المقليّة: قطعيها شرائح
  رفيعة واقليها بقليل من الزيت أو السمن.

ملاحظات:

• يمكن استبدال الفلفل الأحمر (البابريكا)
  بمعجون الفليفلة** للحصول على نكهة
  أقوى.
• إذا ظهر عفن أبيض خفيف أثناء التجفيف،
  امسحيه بقطعة قماش مبللة بالخل. لكن إذا
  كان العفن غزيرًا، تخلصي من اللحم.

بهذه الخطوات تحصلين على بسطرمة منزلية بنكهة تقليدية ورائحة لا تقاوم.