الجبنة البيضاء، هي من المنتجات الحليبية الناتجة عن تخثر الحليب بفعل وجود مادة تعمل على التجبن، وهي من الأغذية الغنية بالبروتين الحيواني الضروري لبناء أنسجة الجسم، إضافة لغناها بعنصري الكالسيوم، والفسفور المسؤولان عن بناء العظام، والأسنان وخصوصاً عند الأطفال في مرحلة النمو، وتدخل الجبنة في تحضير العديد من الأطباق، كالمعجنات، والسلطات، والحلويات، وأبرز هذه الحلويات الكنافة، والتي تحضر بالجبن العكاوي، أو الجبن النابلسي، أو جبن الحلوم الحلو، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير جبنة الكنافة منزلياً.
اولا: تصتيع جبنة الكنافة:
المكوّنات:
** خمسة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
** علبتان من القشطة.
** عصير ليمونة.
** رشة من السكر.
طريقة التحضير:
** ضع الحليب في قدر من الستانلس ستيل على النار حتّى يصل لمرحلة الغليان.
** أضيف الليمون، وحرك على نار هادئة حتّى يتخثر الحليب ويتكون الجبن.
** صفي الجبنة المتخثر في مصفاة، أو قطعة من الشاش الأبيض حتّى تتخلصي من أكبر كمية من الشرش.
** أضيف القشطة، والسكر إلى الجبنة وهو ساخن، ثمّ حركيها جيداً.
ثانيا: تصنيع جبنة الحلويات:
المكوّنات:
** أربعة لترات من الحليب كامل الدسم.
** نصف كوب من الخل الأبيض.
** نصف كيلوجرام من جبنة الموزاريلا.
** رشة من الملح.
** ملعقة صغيرة من الزيت.
طريقة التحضير:
** ضع الحليب في قدر من الستانلس ستيل على نار متوسطة حتّى يصل لمرحلة الغليان.
** أضيف الخل، ثمّ حرك جيداً إلى أن تتكون القريشة، أو الجبنة.
** اترك الحليب المتخثر مدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينفصل عنه الشرش تماماً.
** أطفئ النار تحت الحليب، ثمّ صفيه بواسطة قطعة من الشاش الأبيض.
** ضع الجبنة المتكوّنة في طبق عميق، وأضيف إليها جبنة الموزاريلا وهي ساخنة، ثمّ حركهما حتّى تتجانسا.
** ضع الجبنة في وعاء زجاجي مدهون بالزيت من أجل تسهيل استخراجها لاحقاً، وأدخليها إلى الثلاجة مدّة ستة ساعات.
ثالثا: الجبنة الحلوة للحلويات:
المكوّنات:
** عشرة كيلوجرامات من الحليب البقري.
** خمسة أقراص من المنفحة، أو البادئة.
** نصف كوب من الماء. رشة من الملح.
طريقة التحضير:
** ضعي الحليب في قدر من الستانلس ستيل على النار حتّى يصل لحرارة 35 درجة مئوية، أي يصبح فاتراً، ويمكنك التأكد من درجة الحرارة من خلال الفحص اليدوي بالأصبع، أو بميزان الحرارة.
** أذيب المنفحة في الماء، مع الملح.
** أضيف المنفحة إلى الحليب، وحرك جيداً بواسطة ملعقة خشبية.
** غطي قدر الحليب ببطانية، ثمّ انقليه إلى مكان دافئ مدّة ثلاث ساعات حتّى تتجبن.
** اقطع الجبن بشكل طولي، وعرضي بواسطة سكين حتى تصلي لقعر القدر، هذه الخطوة تساعد على فصل الجبن المتخثر عن الشرش، أو مصل الحليب، واتركيها مدّة نصف ساعة حتّى تنفصل تماماً عن الشرش.
** صفي الجبنة بواسطة قطعة من الشاش النظيف، ثمّ اضغطي عليه جيداً حتّى تتخلصي من الرطوبة، ثمّ ضعيها في مصفاة ناعمة، ثمّ ضعي عليها أي ثقل عليها، حتى تتصفى تماماً من الرطوبة.
** اتركي الجبة تحت الثقل ليلة كاملة، ثمّ قطعيها إلى مربعات متساوية الحجم، واحفظيها في عبوات نظيفة، ثمّ أدخليها إلى الثلاجة مدّة يومين أو ثلاثة حتّى تتماسك.
