د. السيد عوض : تصنيع الذرة المقرمشة

تصنيع الذرة المقرمشة:

المفتاح هو تجفيف الحبات جيداً قبل القلي لضمان قرمشة تدوم طويلاً . إليك الطريقة خطوة بخطوة:

المقادير:

حبات الذرة: 2 كوب (طازجة أو مجمدة، تُسلق
وتُصفى) .
الدقيق: 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة (كورن فلور) + 1
ملعقة كبيرة دقيق أبيض (للقرمشة) . يمكن استبدال
الدقيق الأبيض بدقيق الأرز لمزيد من القرمشة أو
لنظام خالٍ من الجلوتين .
التوابل: ملح، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، وبهارات
حسب الرغبة (بابريكا، شطة، أو شات ماسالا) .
زيت: للقلي العميق .

خطوات التصنيع

1. سلق الذرة وتجفيفها:

اسلق حبات الذرة في ماء مغليمع قليل من الملح لمدة 3-5 دقائق حتى تنضج قليلاً صفها جيداً وجففها بمنشفة مطبخ نظيفة، فهذه الخطوة أساسية للقرمشة .

2. التتبيل والتغليف:

في وعاء، اخلط حبات الذرة مع الدقيق الأبيض، نشا الذرة، والملح، والفلفل. قلّب حتى تتغطى كل حبة بالخليط .

3. القلي:

سخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي الذرة على دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (حوالي 2-3 دقائق) . انقلها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد .