جريدة الاخبارية سياسية::شاملة::مستقلة
مقالات مشابهة
تصنيع مربى الزيتون منزليًا :
يمكن تصنيع مربى الزيتون منزليًا، والأفضل استخدام الزيتون الأخضر أو الأسود بعد إزالة مرارته جيدًا. الناتج يكون قريبًا من مربى الفاكهة لكن بنكهة زيتونية مميزة، ويمكن تنكيهه بالقرفة أو الليمون أو الفانيليا.
المكونات لـعمل 1 كجم مربى زيتون:
– زيتون منزوع النواة ومعالج من المرارة 500 جم
– سكر 450 جم
– عصير ليمون 30 جم
– ماء 100–150 جم
– قشر ليمون مبشور ناعم 2–3 جم
– فانيليا 0.5 جم
– حمض الستريك 1–2 جم، اختياري
إذا كان الزيتون مالحًا جدًا، يُغسل وينقع في ماء نظيف عدة ساعات مع تغيير الماء قبل التصنيع.
خطوات التصنيع:
===========
إزالة المرارة:
========
– اغسل الزيتون جيدًا وأزل النوى.
– انقعه في ماء بارد لمدة 2–5 أيام حسب درجة
المرارة، مع تغيير الماء 2–3 مرات يوميًا.
– بعد وصوله إلى طعم مقبول، اسلقه في ماء يغلي
حوالي 5–10 دقائق ثم صفّه.
طحن الزيتون:
=========
اطحن الزيتون في الخلاط حتى تحصل على عجينة ناعمة.
يمكن ترك جزء صغير من القطع للحصول على قوام مربى أكثر تميزًا.
الطبخ:
=====
– ضع الزيتون + السكر + حوالي 100 جم ماء في قدر
ستانلس ستيل.
– سخّن مع التقليب حتى يذوب السكر.
– ابدأ الطبخ على نار متوسطة ثم خفّضها.
– استمر حوالي 25–40 دقيقة مع التقليب المستمر
لمنع الالتصاق.
إضافة الحمض:
==========
– أضف عصير الليمون وقشر الليمون في آخر 5–10
دقائق.
– إذا أردت قوامًا أكثر ثباتًا، أضف 1–2 جم حمض
ستريك مذابًا في قليل من الماء.
تحديد نهاية الطبخ:
============
– الهدف المنزلي الجيد حوالي 65–68°Brix.
– إذا لم يتوفر ريفراكتومتر، ضع نقطة من المربى على
طبق بارد؛ إذا أصبحت كثيفة ولا تنتشر بسرعة فهي
قريبة من القوام المطلوب.
التعبئة:
=====
– املأ المربى وهي ساخنة في برطمانات زجاجية نظيفة
ومعقمة.
– اترك حوالي 5–10 مم فراغًا أعلى البرطمان.
– أغلق فورًا، ثم اتركه يبرد.
نكهة أنصح بها:
==========
للحصول على مربى زيتون راقية:
500 جم زيتون + 450 جم سكر + 30 جم عصير ليمون + 2 جم قشر ليمون + 0.5 جم فانيليا + 1 جم قرفة.
القرفة والليمون يخففان الإحساس المر/المالح للزيتون ويعطيان المنتج طابعًا أقرب إلى المربى الفاخرة.
ملحوظة مهمة:
=========
لا أنصح بحفظ المربى منزليًا في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة إلا بعد ضبط pH ≤ 4.2 والتأكد من المعالجة الحرارية المناسبة. للتخزين المنزلي الآمن، احفظ البرطمانات بعد الفتح في الثلاجة، وأي ظهور لعفن أو تخمر أو انتفاخ يستوجب التخلص من المنتج بالكامل.
