تصنيع الزبدة الطبيعية (النيوزلندى) وبديلها:

1) تصنيع الزبدة الطبيعية (النيوزلندي) :

المكونات :

** كيلو جرام من القشطة (عالي الدسم)
** مكعبات من الثلج.

طريقة التحضير :

** إترك القشطة للتخمر في درجة حرارة البيت لمدة 24-48 ساعة علي حسب درجة الحرار.

** إخفق القشطة بالمضرب الكهربائي على أعلى سرعة لمدة 3 دقائق حتى تتحول كريمة الخفق إلى خليط كريمي ناعم.

** إستمر في الخفق لمدة 3 دقائق حتى يتحول الخليط الكريمي الناعم إلى كتل حيث نُلاحظ إنفصالها عن السائل الموجود فيها.

** إستمر في الخفق لمدة 4 دقائق أخرى حتى تتخلص الزبدة عن السائل الموجود فيها ونُلاحظ كتلة من الزبدة وفي الأسفل السائل الخارج منها (المخيض) في هذه الحالة نكون قد وصلنا إلى النتيجة المطلوبة وننتقل بعدها إلى باقي الخطوات.

** إحضر وعاء واسع به ماء بارد جدا مع مكعبات من الثلج، وقوم بوضع الزبدة في الوعاء ثم قوم بغسلها جيدا والضغط عليها حتى تتخلص مما بها من سائل ( الثلج يعمل على تماسك الزبدة).

** كرر عملية الغسيل لخمس مرات بالماء المثلج البارد جدا مع تغيره كل مرة، وفي كل مرة نقوم بعصرها جيدًا باليد لإخراج أي سوائل بها حيث يُساعد ذلك على الحفاظ على الزبدة وتركها فترة دون أن تَفسد.

** إحضر مصفاة وإفرش فيها قطعة قماش جافة ونظيفة وضع الزبدة عليها، ثم غطيها بورق زبدة وضع عليها ثقل يزن من 2-3 كجم، ثم إحفظها فى التبريد لمدة 24 ساعة حتى تتخلص مما بها من سائل.

** إحضر أي قالب مُستطيل وضع فيه ورق من الزبدة ثم نقوم بوضع كتلة الزبدة ونقوم بمساواة الزبدة حتى تأخذ شكل القالب.

** قوم بتغطية الوجه بورق الزبدة ثم نضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة حتى تتماسك.

** بعد مُرور الوقت المُحدد نقوم بإستخدامها وتقطيعها مكعبات ووضعها في علبة مُحكمة الإغلاق.

2) تصنيع بديل الزبدة الطبيعية:

المكونات:

** كوب من الزيت النباتي.
** كوب من احليب.
** كوب من الزبدة المُذابة.
** رشة صغيرة من الملح.
** 2 ملعقة كبيرة من الخل الابيض
** ملعقة كبيرة من عصير الليمون

طريقة التحضير:

** قوم بإضافة كوب من الحليب لخلاط كهربائى، ثم إخفقه جيدًا حتى تحصل على قوام كثيف.

** أضف كوب من الزبدة المُذابة ويُراعي أن تكون الزبدة دافئة وليست ساخنة حتى لا تُسبب تخثر الحليب.

** قوم بخفق الزبدة والحليب معًا لعدة دقائق.

** أضف ملعقتين من الخل الأبيض وملعقة من عصير الليمون ورشة صغيرة من الملح ويُراعى أن يكون مقدار الملح صغير حيث يُمكننا إستخدام الزبدة في الحلويات لذا يجب أن يكون مقدار الملح مُناسب.

** قوم بخفق جميع المكونات معًا لعدة دقائق حتى نُلاحظ أن القوام قد تغير وأصبح أكثر سماكة.

** أضف أخيرًا الزيت النباتي بالتدريج مع إستمرار الخفق حتى نحصل على القوام المطلوب.

** إحضر قالب ونضع فيه كيس نايلون ثم نسكب خليط الزبدة في القالب.

** غطي القالب وضعه في الثلاجة حتى يتماسك تماما لمدة 3 ساعات أو أكثر.

** تلاحظ تماسك الزبدة ورائحتها الطيبة وبعد وزن قالب الزبدة نُلاحظ أن وزنها حوالي كيلو إلا ربع بمكونات بسيطة وعلى قد الأيد.

** قطع القالب إلى شرائح واحفظها في علب مُحكمة الإغلاق في الثلاجة لحين وقت الإستخدام.