جريدة الاخبارية سياسية::شاملة::مستقلة
مقالات مشابهة
الكاتشب هو الناتج المحضر من عصير الطماطم الجيد والتوابل وملح الطعام والسكر والخل والمضاف أو غير المضاف إليه البصل والثوم والمحتوى على نسبة من جوامد الطماطم لا تقل عن 12%.
وفي الاوانة الاخيرة يتم انتاج صلصة الكاتشب من معجون الطماطة او عجينة الطماطة او مركز الطماطة التي تكون المواد الصلبة الكلية فيها بحدود 28–30% وذلك باضافة مجموعة من المواد ويتم التحكم بالطعم والقوام حسب طلب المستهلك واليوم سوف نحاول شرح خلطة تكون معقولة ويمكن زيادة او تقليل المواد حسب الرغية او حسب المواصفة المعملية:
المكونات:
المكونات الأتية لتحضير 100 كجم صلصة الكاتشب
** 40 كجم مركز طماطم بتركيز 28-30%( معجون طماطم).
** 2 لتر خل تمر او خل التفاح.
** 55 لتر ماء.
** 3 كجم سكر.
** 2 كجم ملح طعام.
** 0.5 كجم ثوم.
** 4 كجم بصل.
** 250 جم قرفة.
** 125 جم قرنفل.
** 125 جم زنجبيل.
** 125 جم فلفل اسود.
** 250 جم فلفل احمر.
** 100 جم بنزوات الصوديوم.
14- 500 جم سي ام سي .
طريقة التحضير:
** ضع مركز الطماطة (معجون الطماطة ) في الخزان مزدوج الجدار ذو قلاب 300 دورة.
** أضف الماء الى الخزان.
** أضف الخل اليها.
** إفتح البخار على الخزان.
** إخلط السكر والملح والسي ام سي والبنزوات الصوديوم معا بصورة جيده.
** أضف الخلطة في النقطة الرابعة بصورة بطئية الى الخزان.
** بستر الخلطة اعلاه على حرارة 90 مئوية لمدة 15 دقيقة.
** قم بخلط التوابل معاً.
** قم بفرم البصل والثوم (ممكن استخدام الثوم والبصل الباودر).
** إخلط التوابل مع مفروم الثوم والبصل وضعه في كيس قماش.
** ضع كيس القماش في الخلطة بصورة لا تكون بتماس مع قلاب الخزان كي لا يتمزق الكيس القماش.
** برد الخلطة اذا كانت التعئبة في علب بلاستكية او اكياس الى درجة حرارة 45 درجة مئوية.
** اذا التعئبة في قناني زجاجية يتم التعئبة على حرارة 90 درجة مئوية.
ملاحظات:
** يمكن تبديل السي ام سي بنشأ.
** يمكن تقليل او زيادة التوابل او الغاء احد التوابل اعلاه حسب الرغبة او حسب المواصفة المعملية.
** يمكن استخدام حامض الستريك بدلا من الخل.
** يمكن استخدام سكر الفركتوز او الجلوكوز بدلا من سكر المائدة(سكروز).
** إستخدم خل تركيزه 5% واذا تركيزه 10% تقلل الكمبيوتر النصف.
