خلطة بهارات الدجاج البروست (Broast) الشهيرة تتميز بنكهة غنية ومقرمشة، وهي من الوصفات السرية التي تعتمد عليها المطاعم. إليك مقادير وتفاصيل صنع الخلطة في المنزل:
المقادير:
======
تكفي لتتبيل دجاجة كاملة أو 1 كيلو دجاج
1. البهارات الجافة:
=============
– 2 ملعقة كبيرة بابريكا (حلوة أو مدخنة
حسب الرغبة).
– 1 ملعقة كبيرة **ملح ناعم** (أو حسب
الرغبة).
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (طحين ناعم).
– 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
– 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
– نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
– نصف ملعقة صغيرة كركم.
– نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
– ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري).
– ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري
للعمق).
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف
مطحون (للمذاق الحار، اختياري).
2. مكونات إضافية للتتبيل:
==================
– 2 ملعقة كبيرة خل أبيض أو ليمون.
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
– 3 ملاعق كبيرة لبن زبادي (لترطيب
الدجاج)
طريقة التحضير:
==========
– اخلط جميع البهارات الجافة في وعاء جاف
حتى تتجانس.
– أضف الخل، الزيت، واللبن إلى الخليط
وامزجها جيدًا لتصبح عجينة ناعمة.
– افرك الدجاج بالخلطة حتى تتغطى تمامًا،
ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات (أو
ليلة كاملة لنتيجة أفضل).
– اقلي الدجاج في زيت غزير على حرارة
متوسطة حتى الذهبية، أو استخدم قلاية
هوائية (١180°م لمدة 20-25 دقيقة مع
تقليب).
ملاحظات مهمة:
==========
– للقرمشة: يمكن إضافة **ملعقة صغيرة من
البيكنج باودر إلى الخلطة قبل التتبيل.
– بدون زبادي: استبدله بـ 3 ملاعق حليب
بودرة مذابة في ماء.
– للشوي: أضف ملعقة عسل أو سكر بني إلى
الخلطة لتحصل على لون كراميل.
