تجفيف التين يتطلب دقة في المقادير والخطوات لضمان جودة المنتج النهائي. إليك الطريقة المحترفة مع المقادير الدقيقة والخطوات التفصيلية:

المقادير الدقيقة:

1. التين الطازج:

• 10 كجم تين برشومي ناضج (بدرجة
  80-90% نضج، غير متعفن أو متشقق).
• (يفضل اختيار أصناف ذات محتوى سكري
  عالي مثل “الأدرياتيك” أو “الكادوتا” لنتيجة
  أفضل).

2. محلول الغسيل (للتطهير):

• 5 لتر ماء بارد.
• 50 جم حمض ستريك (أو خل طعام بنسبة
  1% كبديل).
• 10 جم صوديوم هيبوكلوريت (مبيض
  غذائي، اختياري للتطهير الشديد).

3. محلول التبخير (لحفظ اللون):

• 2 لتر ماء.
• 20 جم بوتاسيوم ميتا باى سلفيت (أو
  كبريتات الصوديوم كمادة حافظة).

الخطوات التفصيلية:

1. الفرز والاختيار:

• استبعاد الثمار التالفة أو غير الناضجة.
• النسبة المثالية: 40-50 ثمرة/كجم (حجم
  متوسط).

2. الغسيل والتطهير:

• انقع التين في محلول الغسيل لمدة 3-5
  دقائق، ثم اشطفه بالماء النظيف.

3. التقشير (اختياري للمنتج الفاخر):

• اغمر التين في ماء مغلي لمدة 20-30 ثانية،
  ثم ضعه في ماء مثلج لتسهيل التقشير.

4. التبخير (للمحافظة على اللون):

• رش التين بمحلول البوتاسيوم
  ميتابيسلفيت، أو عرضه لبخار الكبريت لمدة
  30 دقيقة (في المصانع).

5. التجفيف الشمسي (الطريقة التقليدية):

• المدة: 5-7 أيام تحت أشعة الشمس
  المباشرة.
• الترتيب: ضع الثمار على أرفش شبكية
  ستانلس ستيل بمسافة 1 سم بين كل ثمرة.
• التقليب: يوميًا لضمان تجفيف متسق.
• النسبة المتوقعة: كل 10 كجم تين طازج
  تعطي 1.5-2 كجم مجفف.

6. التجفيف الصناعي (مثل المصانع):

• درجة الحرارة: 60-70°م (الساعة الأولى)،
  ثم 55-60°م حتى الجفاف.
• الرطوبة النهائية: 20-24% (تقاس بمقياس
  الرطوبة).
• المدة: 18-24 ساعة حسب حجم الثمار.

7. التعبئة والتخزين:

• التعبئة: في أكياس مفرغة من الهواء أو
  معبأة بغاز النيتروجين.
• التخزين: في مكان بارد وجاف (أقل من
  15°م).

ملاحظات الجودة:

• اللون: ذهبي فاتح إلى بني غامق (حسب
  مدة التجفيف).
• الملمس: مرن غير صلب (اختبار بالضغط
  بالإصبع).
• العيوب: تجنب ظهور بقع بيضاء (علامة
  عفن) أو تبلور سكري مفرط.

بالتزام هذه المقادير والخطوات، ستحصل على تين مجفف بنفس جودة المصانع.