جريدة الاخبارية سياسية::شاملة::مستقلة
مقالات مشابهة
تجفيف التين يتطلب دقة في المقادير والخطوات لضمان جودة المنتج النهائي. إليك الطريقة المحترفة مع المقادير الدقيقة والخطوات التفصيلية:
المقادير الدقيقة:
1. التين الطازج:
- 10 كجم تين برشومي ناضج (بدرجة
80-90% نضج، غير متعفن أو متشقق). - (يفضل اختيار أصناف ذات محتوى سكري
عالي مثل “الأدرياتيك” أو “الكادوتا” لنتيجة
أفضل).
2. محلول الغسيل (للتطهير):
- 5 لتر ماء بارد.
- 50 جم حمض ستريك (أو خل طعام بنسبة
1% كبديل). - 10 جم صوديوم هيبوكلوريت (مبيض
غذائي، اختياري للتطهير الشديد).
3. محلول التبخير (لحفظ اللون):
- 2 لتر ماء.
- 20 جم بوتاسيوم ميتا باى سلفيت (أو
كبريتات الصوديوم كمادة حافظة).
الخطوات التفصيلية:
1. الفرز والاختيار:
- استبعاد الثمار التالفة أو غير الناضجة.
- النسبة المثالية: 40-50 ثمرة/كجم (حجم
متوسط).
2. الغسيل والتطهير:
- انقع التين في محلول الغسيل لمدة 3-5
دقائق، ثم اشطفه بالماء النظيف.
3. التقشير (اختياري للمنتج الفاخر):
- اغمر التين في ماء مغلي لمدة 20-30 ثانية،
ثم ضعه في ماء مثلج لتسهيل التقشير.
4. التبخير (للمحافظة على اللون):
- رش التين بمحلول البوتاسيوم
ميتابيسلفيت، أو عرضه لبخار الكبريت لمدة
30 دقيقة (في المصانع).
5. التجفيف الشمسي (الطريقة التقليدية):
- المدة: 5-7 أيام تحت أشعة الشمس
المباشرة. - الترتيب: ضع الثمار على أرفش شبكية
ستانلس ستيل بمسافة 1 سم بين كل ثمرة. - التقليب: يوميًا لضمان تجفيف متسق.
- النسبة المتوقعة: كل 10 كجم تين طازج
تعطي 1.5-2 كجم مجفف.
6. التجفيف الصناعي (مثل المصانع):
- درجة الحرارة: 60-70°م (الساعة الأولى)،
ثم 55-60°م حتى الجفاف. - الرطوبة النهائية: 20-24% (تقاس بمقياس
الرطوبة). - المدة: 18-24 ساعة حسب حجم الثمار.
7. التعبئة والتخزين:
- التعبئة: في أكياس مفرغة من الهواء أو
معبأة بغاز النيتروجين. - التخزين: في مكان بارد وجاف (أقل من
15°م).
ملاحظات الجودة:
- اللون: ذهبي فاتح إلى بني غامق (حسب
مدة التجفيف). - الملمس: مرن غير صلب (اختبار بالضغط
بالإصبع). - العيوب: تجنب ظهور بقع بيضاء (علامة
عفن) أو تبلور سكري مفرط.
بالتزام هذه المقادير والخطوات، ستحصل على تين مجفف بنفس جودة المصانع.
