هذه الخلطة هي الأساس الذي يعطي الشاورما نكهتها المميزة. يمكنك تعديل المقادير حسب ذوقك.

المقادير:

• 3 ملاعق كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
• ملعقة كبيرة كمون مطحون
• ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• ملعقة كبيرة ملح ناعم
• ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  (اختياري)
• ربع ملعقة صغيرة كركم (للون ذهبي جميل،
  وليس للنكهة القوية)

ملاحظة:

يمكن إضافة رشة من الفلفل الحار أو مسحوق الشطة إذا كنت تفضل النكهة الحارة

طريقة التحضير:

• تأكد من أن جميع البهارات مطحونة ناعماً.
  إذا كنت تستخدم بهارات كاملة (مثل حبوب
  الكمون أو الكزبرة)، حمصها قليلاً في مقلاة
  جافة بدون زيت حتى تطلق رائحتها، ثم
  اطحنها.
• امزج جميع المكونات في وعاء صغير حتى
  تتجانس تماماً.
  • انقل الخليط إلى برطمان زجاجي محكم
    الإغلاق.
• احفظه في مكان بارد ومظلم. تبقى صالحة
  للاستخدام لعدة أشهر، لكن نكهتها تكون
  أقوى في الأشهر الأولى.

خلطة بهارات الشاورما السائلة (للتتبيل)

هذه هي الخلطة المستخدمة مباشرة لتتبيل اللحم (دجاج، لحم بقر، خروف) قبل الشوي.

المقادير:

المقادير التالية لتتبيل 1 كجم من اللحم:

• 3 ملاعق كبيرة من خلطة البهارات الجافة
  (المذكورة أعلاه).
• كوب زبادي طبيعي (غير محلى – يعمل على
  تطرية اللحم وإضفاء نكهة).
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو معجون
  فلفل حلو.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو نباتي
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون

طريقة التحضير والاستخدام:

• في وعاء، اخفق الزبادي، معجون الطماطم،
  الزيت، الثوم، والخل حتى يصبح المزيج
  ناعماً.
• أضف خلطة البهارات الجافة واخلطهم جيداً
  حتى تتكون لديك عجينة ناعمة.
• ضع شرائح اللحم في الوعاء وقلبها جيداً
  حتى تغطى بالتتبيلة من جميع الجهات.
• غط الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل
  عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل للحصول
  على أفضل نكهة وقوام طري.

نصائح مهمة للنتيجة المثالية:

• التعديل حسب الذوق: هذه وصفة أساسية.
  لا تتردد في زيادة كمية الكمون إذا كنت
  تحبه، أو تقليل القرفة إذا لم تكن من
  معجبيها.
• الجودة: جودة البهارات هي سر النكهة.
  استخدم بهارات طازجة وذات رائحة قوية
  للحصول على أفضل نتيجة.
• للدجاج: الخلطة الأساسية المذكورة مثالية
  للدجاج.
• لللحم الأحمر (بقر/خروف): يمكنك إضافة
  القليل من البهارات العربية مثل ملعقة
  صغيرة من مسحوق الليمون المجفف
  (لومي)” أو “ربع ملعقة صغيرة من الشمر
  المطحون” لإضافة نكهة شرق أوسطية
  أعمق.
• بدون زبادي (للتتبيل): إذا لم يتوفر زبادي،
  يمكن الاستعاضة عنه بعصير ليمون وزيت
  أكثر، لكن اللحم لن يكون طرياً بنفس
  الدرجة.
• التخزين: الخلطة الجافة المحضرة في
  المنزل تحتفظ بنكهتها لمدة 2-3 أشهر في
  عبوة محكمة الإغلاق بعيداً عن الحرارة
  والرطوبة.

استمتع بتحضير شاورما لذيذة بنكهة مطعم حقيقية في منزلك