طرق غش زيت الزيتون وكيفية الكشف عنها:
يتم غش زيت الزيتون بشكل أساسي باستخدام زيوت نباتية رخيصة يتم تلوينها بـ أصباغ لتقليد لون الزيت البكر الممتاز .
– الزيوت الأساسية (القاعدة):
زيوت نباتية منخفضة التكلفة مثل زيت بذور اللفت، والبندق، وعباد الشمس، وفول الصويا، أو زيوت زيتون منخفضة الجودة مكررة .
– الأصباغ المضافة (التقليد):
تُضاف لتقليد اللون المميز لزيت الزيتون البكر .
- كلوروفيل النحاس: يعطي اللون الأخضر .
- بيتا-كاروتين: يعطي اللون الأصفر/الذهبي .
أشارت تحقيقات حديثة في إيطاليا (منذ 2022) إلى ضبط كميات كبيرة من هذه الخلطات الغش، حيث تم تلوين زيوت البذور بهذه الأصباغ وبيعها على أنها زيت بكر ممتاز .
1. الاختبارات المنزلية للكشف عن غش زيت الزيتون:
تعتمد على ملاحظة خصائص فيزيائية قد تختلف باختلاف نوع الزيتون، لذا اعتبرها مجرد مؤشرات أولية:
– اختبار التبريد (التجمد):
ضع الزيت في الثلاجة لمدة 24 ساعة. الأصلي يتجمد أو يصبح كثيف القوام لاحتوائه على دهون أحادية غير مشبعة، بينما المغشوش بزيوت أخرى يبقى سائلاً .
– اختبار اللهب (الاشتعال):
ضع قطرة زيت على يدك وحاول إشعالها. الأصلي يشتعل بسهولة لنقائه، بينما المغشوش قد لا يشتعل بسهولة بسبب إضافات .
– اختبار الملح (الذوبان):
أضف ملعقة ملح إلى كوب زيت وحركه. الأصلي لا يذوب الملح فيه ويرسب في القاع، بينما في المغشوش قد يذوب .
– اختبار الضوء (الانعكاس):
سلط ضوء مصباح على زجاجة الزيت. الأصلي يعكس ضوءًا أحمر قويًا، بينما المغشوش قد يكسر الضوء بشكل مختلف .
2. الإختبارات المعملية للكشف عن غش زيت الزيتون:
يتطور غش زيت الزيتون ليشمل زيوتًا رخيصة وحتى تكريرًا متطورًا، مما يستدعي تقنيات كشف متقدمة. إليك أهم الطرق المعتمدة حاليًا، مصنفة حسب الأسلوب والتقنية:
تقنيات طيفية (تعتمد على تفاعل الضوء مع العينة)
– رامان المحمول (Raman):
يكتشف التغيرات الجزيئية الناتجة عن الغش، ويمكن دمجه مع أجهزة محمولة للفحص السريع .
– الفلورة الأمامية (Front-Face Fluorescence):
تتميز بدقة تصل إلى 100% في التمييز بين العينات النقية والمغشوشة حتى بمستويات 5% .
– التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء (FTIR & NIR):
طرق سريعة ومنخفضة التكلفة، توفر معادلات دقيقة لتقدير نسبة الزيت المغشوش (مثل زيت الذرة وعباد الشمس) .
تقنيات كروماتوغرافية ومطيافية (دقة مختبرية عالية):
– الرنين المغناطيسي النووي (NMR):
يُعتبر من أدق الطرق، حيث يحدد نوع الزيوت المخلطة ونسبها بدءًا من 1% .
– كروماتوغرافيا الغاز (GC–MS):
توفر دقة عالية، وغالبًا ما تُستخدم مع مستشعرات الميكروويف لتعزيز الحساسية .
تقنيات ناشئة وسريعة:
– مستشعرات الغاز (BME688):
تقيس المركبات العضوية المتطايرة (VOCs)، وتصل دقتها إلى 100% عند دمجها مع خوارزميات التعلم الآلي .
– المستشعرات الحيوية (DNA Sensor):
تكتشف بصمة الحمض النووي الخاصة بكل نبات، وتحدد نوع زيت الغش المخلوط (مثل الذرة أو الصويا) بدقة .
– مستشعرات الموجات الدقيقة (Microwave Sensor):
تستشعر التغير في ثابت العزل الكهربائي للزيت عند إضافة غش، وتعد بتقنية فحص سريعة .
خلاصة للاختيار
– للأفراد والمطاعم:
ابحث عن مختبرات تعتمد FTIR أو الفلورة للفحص السريع.
– للمصانع والجهات الرقابية:
استثمر في أجهزة رامان أو NIR المحمولة للفحص الميداني، مع الاعتماد على GC-MS أو NMR في النزاعات القانونية.
– لمواجهة الغش المتطور:
راقب التقنيات الجديدة مثل مصفوفات المستشعرات وأجهزة DNA التي تعد بكشف أسرع وأرخص .
