مكونان تتبيلة الدجاج البروستد:
المكوّنات الجافة:
** ست ملاعق كبيرة من كلٍّ من:
– الفلفل الأحمر الحلو المطحون.
– بودة البصل.
** أربع ملاعق كبيرة من كلٍّ من:
– المردقوش.
– بودرة الثوم.
** ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المطحون (حسب الرغبة).
** ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من:
- الفلفل الأسود.
- الميرمية الناشفة.
مكوّنات التتبيلة السائلة:
** أربع ملاعق كبيرة من الملح.
** ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من:
– السكر.
– الفلفل الأسود.
** نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
مكوّنات تغليفة الدجاج للقلي:
** ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
** ست بيضات.
** كوب من الحليب.
تحضير تتبيلة الدجاج السائلة:
** وضع مكوّنات التتبيلة السائلة في قدر على النار، مع إضافة نصف كمية مكوّنات التتبيلة الجافة، مع لترين من الماء إلى أن يغلي.
** ترك السائل حتّى يبرد، ثمّ وضع الدجاج فيه ووضعه في الثلاجة ليوم كامل حتّى ينقع.
تحضير تغليفة الدجاج السائلة للقلي:
** وضع كلاً من البيض والحليب معاً في وعاء.
تحضير تغليفة الدجاج الجافة للقلي:
** وضع الطحين مع باقي المكوّنات الجافة وخلطهم جيداً.
طريقة عمل دجاج بروستد مشوي:
المكوّنات:
تتبيلة دجاج البروستد المشوي:
** دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
** نصف كوب من الحليب.
** ملعقة كبيرة من الخل.
** ملح وفلفل أسود.
** ملعقة كبيرة من الميرامية الناشفة.
** رشة من الزعتر البري.
** نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
مكوّنات ما قبل الشوي:
** كوب من كلٍّ من:
- الطحين.
- القرشلة.
- الزبدة.
** رشة من البابريكا.
** ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
** وضع الدجاج في وعاء عميق، ثمّ يضاف إليه كلاً من:
- الحليب.
- الزعتر.
- ميرمية.
- خل.
- بابريكا مع خلطهم جيداً.
** وضع الدجاج المتبل في الثلاجة لمدّة ست ساعات حتّى يتشرب جميع النكهات.
** وضع كلاً من:
- الطحين.
- القرشلة.
- البابريكا.
- الملح والفلفل الأسود في وعاء وخلطهم معاً.
- تغطيس الدجاج المتبل في الطحين والقرشلة، ثمّ وضعه في الزبدة ثمّ أعادته في الطحين.
** وضع الدجاج في ورق الألمنيوم في صينية الفرن، ثمّ إدخال الفرن حتّى يستوي.
** يقدم الدجاج البروستد مع المثومة والبطاطس المقرمشة.
عمل الدجاج المقرمش الحار:
المكوّنات:
** دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قطع.
** نصف كوب من الخل الأبيض.
** لتر من اللبن الرائب كامل الدسم.
** ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من:
- الزعتر.
- وإكليل الجبل.
- الريحان.
** ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
** أربع ملاعق صغيرة من البابريكا المدخنة.
** ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍّ من: - ملح البصل.
- ملح الثوم.
- الفلفل الأسود.
** خمسمئة غراماً من الطحين.
** زيت للقلي.
طريقة التحضير:
** إضافة الخل للدجاج مع تقليبه جيداً. طحن الأعشاب جميعها جيداً، وتضاف إليها التوابل.
** أخذ ثلاث ملاعق كبيرة من خليط الأعشاب والتوابل، ثمّ تغليف الدجاج بها بالكامل.
** إضافة اللبن إلى الدجاج، وتركه لمدّة ساعتين.
** وضع بقية الأعشاب والبهارات في الطحين، مع تقليبهم.
** وضع الدجاج المنقوع بعد تصفيته في الطحين المنكه.
** قلي الدجاج في زيت غزير لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى ينضج.
الدجاج المقلي على الطريقة الكورية:
المكوّنات:
** كيلو جراماً من أفخاذ الدجاج.
** بيضة.
** نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
** ربع كوب من كلٍّ من:
- الطحين.
- طحين الأرز.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من:
- الملح.
- البيكنج باودر.
- السمسم.
** نصف كوب من النشا.
** زيت للقلي.
مكوّنات الصلصة:
** أربع فصوص من الثوم المهروس.
** ملعقة كبيرة من خل التفاح والزيت.
** ثلث كوب من:
– الكاتشاب.
– كورن سيرب.
** ربع كوب من الشطة.
طريقة التحضير:
** وضع الفلفل الأسود والملح على الدجاج وخلطهم جيداً، ثمّ تركه في الثلاجة مدّة نصف ساعة.
** خلط المكوّنات الجافة معاً، ثمّ تغليف الدجاج به، ثمّ إضافة البيض إلى الدجاج.
** وضع نصف كمية الدجاج في زيت ساخن، لمدّة عشر دقائق ثمّ وضعه في مصفاية.
** قلي الكمية الأخرى من الدجاج، ووضعها جانباً.
** إعادة قلي كميات الدجاج مرة أخرى على مرحلتين.
تحضير الصلصة:
** وضع كلاً من:
– الزيت.
– الثوم.
– الكورن سيرب والكاتشاب في مقلاة واسعة.
** تحريك المزيج إلى أن يغلي، ثمّ إضافة كلاً من:
– خل التفاح والشطة.
– ترك المزيج لمدّة دقيقتين، ثمّ رفعه عن
النار.
– إضافة الدجاج المقلي إلى الصلصة مع
تغليفه جيداً.
– رش الدجاج بالسمسم، وتقديمه مع السلطة.
