الكاتشب هو الناتج المحضر من عصير الطماطم الجيد والتوابل وملح الطعام والسكر والخل والمضاف أو غير المضاف إليه البصل والثوم والمحتوى على نسبة من جوامد الطماطم لا تقل عن 12%.

وفي الاوانة الاخيرة يتم انتاج صلصة الكاتشب من معجون الطماطة او عجينة الطماطة او مركز الطماطة التي تكون المواد الصلبة الكلية فيها بحدود 28–30% وذلك باضافة مجموعة من المواد ويتم التحكم بالطعم والقوام حسب طلب المستهلك واليوم سوف نحاول شرح خلطة تكون معقولة ويمكن زيادة او تقليل المواد حسب الرغية او حسب المواصفة المعملية:

المكونات:

المكونات الأتية لتحضير 100 كجم صلصة الكاتشب

** 40 كجم مركز طماطم بتركيز 28-30%( معجون طماطم).
** 2 لتر خل تمر او خل التفاح.
** 55 لتر ماء.
** 3 كجم سكر.
** 2 كجم ملح طعام.
** 0.5 كجم ثوم.
** 4 كجم بصل.
** 250 جم قرفة.
** 125 جم قرنفل.
** 125 جم زنجبيل.
** 125 جم فلفل اسود.
** 250 جم فلفل احمر.
** 100 جم بنزوات الصوديوم.
14- 500 جم سي ام سي .

طريقة التحضير:

** ضع مركز الطماطة (معجون الطماطة ) في الخزان مزدوج الجدار ذو قلاب 300 دورة.

** أضف الماء الى الخزان.

** أضف الخل اليها.

** إفتح البخار على الخزان.

** إخلط السكر والملح والسي ام سي والبنزوات الصوديوم معا بصورة جيده.

** أضف الخلطة في النقطة الرابعة بصورة بطئية الى الخزان.

** بستر الخلطة اعلاه على حرارة 90 مئوية لمدة 15 دقيقة.

** قم بخلط التوابل معاً.

** قم بفرم البصل والثوم (ممكن استخدام الثوم والبصل الباودر).

** إخلط التوابل مع مفروم الثوم والبصل وضعه في كيس قماش.

** ضع كيس القماش في الخلطة بصورة لا تكون بتماس مع قلاب الخزان كي لا يتمزق الكيس القماش.

** برد الخلطة اذا كانت التعئبة في علب بلاستكية او اكياس الى درجة حرارة 45 درجة مئوية.

** اذا التعئبة في قناني زجاجية يتم التعئبة على حرارة 90 درجة مئوية.

ملاحظات:

** يمكن تبديل السي ام سي بنشأ.

** يمكن تقليل او زيادة التوابل او الغاء احد التوابل اعلاه حسب الرغبة او حسب المواصفة المعملية.

** يمكن استخدام حامض الستريك بدلا من الخل.

** يمكن استخدام سكر الفركتوز او الجلوكوز بدلا من سكر المائدة(سكروز).

** إستخدم خل تركيزه 5% واذا تركيزه 10% تقلل الكمبيوتر النصف.