تصنيع الخميرة الفورية:

المكونات:

** حبة بطاطس (بطاطا) زنة 300 جرام.
** كوب ماء نقي.
** 150 جرام دقيق ابيض فاخر.
** 200 جرام سكر ويفضل يكون ناعم.
** 200-250 جرام نشا ذرة.
** ثلاث أرباع ملعقة صغيرة خميرة فورية بالضبط لا تزيد.
** نصف ليمونة.

طريقة التحضير:

** إغسل حبة البطاطس غسيل جيد جدا.

** ضع حبة البطاطس في وعاء ستيل وصب عليها كوب الماء وضع الوعاء علي النار حتى يتم سلقها سلق تام.

** إخرج البططساية من ماء السلق وقشرها وإهرسها بشوكة هرس ناعم جدا جدا، واحتفظ بماء السلق ودعه جانبا يبرد.

** بعد ان يبرد ماء السلق وتصل درجة حرارة تقريبا 37-40°م إنقله لوعاء كبير ثم اضف له الخميرة الفوريه، ثم أضف ملعقة صغيرة من السكر، وقلب ببطء شديد حتي تذوب الخميرة والسكر فى مياه البططسة، ثم غطي الوعاء واتركه جانبا لمدة 20 دقيقة حتى تنشط الخميرة.

** بعد مرور 20 دقيقة اضف للوعاء البطاطس المهروسة مع التقليب البطيء حتى تذوب تمام، ثم أضف الدقيق بعد ذلك ملعقة بعد ملعقة مع التحريك البطيء المستمر حتى تنتهى كمية الدقيق، وبعد ذلك وبنفس الطريقة اضف السكر حتي يذوب تمام وتصبح العجينة ناعمة جدا مث عجينة تلكيك، ثم اضف عصير نصف ليمونة او نصف ملعقة صغيرة خل، ثم غطي العجينة واتركها تخمر لمدة ساعتان.

** بعد التخمر اضف النشا ملعقة بعد ملعقة مع التحريك البطيء حتى تنتهى كمية النشا وتبدأ العجينة تتتماسك وتفرول.

بعد ذلك إفرد العجينة فى صينية كبيرة بسمك نصف سنتميتر وضعها في فرن درجة حرارته لا تزيد عن 37 درجة مئوية يكون فيه مروحة لمدة يومين حتى تجف تمام وتصبح مثل البسكويت.

** بعد جفاف العجينه إفركها بإيدك ثم إفرمها فى الخلاط ببطء حتى تصبح دقيق خشن.

** عبء الخميرة الجافة فى اوعية زجاجية نظيفة وجافة ومحكمة الإغلاق لحين الاستخدم، ممكن تحتفظ بها لمدة اكثر من عام، وممكن تحفظ فى التبريد.