تصنيع الجبنة البيضاء
هناك طريقتان أساسيتان لصنع الجبنة البيضاء في المنزل، تختلفان في المكونات الرئيسية المستخدمة لتخثير الحليب. إليك الخطوات التفصيليتين:
الطريقة الأولى: باستخدام الخل (طريقة سريعة):
تتميز هذه الطريقة بسرعة تحضيرها واستخدام مكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ، وهي مثالية للحصول على جبنة طرية أو كريمية.
المقادير:
- 4 لترات من الحليب (كامل الدسم للحصول على
قوام أفضل) . - ثلاث أرباع كوب من الخل الأبيض (أو عصير الليمون
كبديل) . - 1.5 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق) .
خطوات التصنيع:
1. تسخين الحليب:
ضع الحليب في قدر كبير على نار متوسطة وحركه بين الحين والآخر حتى لا يلتصق بالقاع. ارفعه عن النار عندما يوشك على الغليان (حوالي ٥٠ درجة مئوية) .
2. إضافة الخل:
أضف الخل الأبيض فور رفع القدر عن النار وقلّب برفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ستلاحظ بدء تكوّن كتل من الجبن (الخثارة) وانفصالها عن سائل شفاف (الشرش) .
3. الراحة والتصفية:
اترك الخليط مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة . ثم اسكب المزيج في مصفاة مبطنة بقطعة قماش نظيفة أو شاش، واتركه لمدة 5 دقائق لتصفية الشرش .
4. العصر:
اجمع أطراف القماش واعصرها جيداً لإزالة أكبر قدر ممكن من السوائل. يمكنك شطف الخثارة بالماء البارد لتبريدها .
5. التتبيل والتشكيل:
انقل الخثارة إلى وعاء، وأضف الملح وقلّب. يمكنك تقديمها كما هي للحصول على جبنة متفتتة، أو وضعها في الخلاط الكهربائي مع القليل من الشرش حتى تصبح ناعمة وكريمية .
الطريقة الثانية: باستخدام المنفحة (طريقة تقليدية):
تعطي المنفحة جبناً متماسكاً وقابلاً للتقطيع، وهي الطريقة المستخدمة في المصانع، وتحتاج إلى حرارة دقيقة للغاية.
المقادير:
- 3 كيلوجرامات من الحليب الطازج (غير المبستر إن
أمكن) . - نصف ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة (تذاب في
القليل من الماء الفاتر) .
خطوات التصنيع:
1. تسخين الحليب:
سخن الحليب على نار هادئة جداً حتى يصبح دافئاً (درجة حرارة ٣٩ مئوية، أي أنك تشعر بحرارته عند وضع إصبعك ولا يحرقك) .
2. إضافة المنفحة:
ارفع القدر عن النار، وأضف المنفحة المذابة مع التحريك الجيد لضمان توزيعها .
3. الراحة:
غطّ القدر واتركه جانباً لمدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة حتى يتجمد الخليط ويفصل عن الشرش .
4. التصفية:
اسكب الخليط في مصفاة مبطنة بالقماش، واتركه لمدة نصف ساعة ليتصفى .
5. الضغط:
اطوِ القماش على الجبن، وضع فوقه وزناً ثقيلاً (مثل طبق عليه ثقل) واتركه لمدة ساعتين إلى 5 ساعات للحصول على قوام متماسك وقابل للتقطيع، مع تفريغ الماء المتجمع من وقت لآخر .
6. التقطيع والتخزين:
أخرج الجبنة من القماش، قطعها إلى مكعبات، ورشها بالملح لحفظها، ثم ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة .
نصائح هامة للنجاح والتخزين:
– الحفاظ على القوام الكريمي:
إذا أردت جبناً كريمياً ناعماً، استخدم الطريقة الأولى واسحب القليل من الشرش إلى الخلاط لمساعدتك في الخفق .
– التخزين الطويل:
لتحتفظ بالجبنة لمدة أطول، يمكنك وضع المكعبات في مرطبانات معقمة، ثم تغطيتها بمحلول ملحي مغلي ومبرد (ماء + ملح)، فهذه الطريقة تساعد في حفظها لشهور .
أنصحك باختيار الطريقة الأنسب بناءً على الوقت المتاح والقوام المفضل للجبنة التي ترغبين بها.
