تصنيع الزبادي من الحليب البودرة

المقادير (لـ 1 لتر زبادي):

• حليب بودرة كامل الدسم: 125 جرام (كوب ونصف
  تقريباً).
• ماء دافئ: 1 لتر (درجة حرارة الغرفة أو فاتر).
• زبادي طازج (بكتيريا): 3 ملاعق كبيرة (يفضل يكون
  سادة ومحتوياً على ثقافات نشطة).
• سكر (اختياري): حسب الرغبة (يضاف للحليب قبل
  التخمير).

خطوات التصنيع:

1. خلط الحليب:

في وعاء، ضع كمية قليلة من الماء الدافئ مع الحليب البودرة واخفقه حتى تذوب كل الكتل.

2. إكمال الماء:

أضف باقي الماء الدافئ (وليس الساخن) وحرك جيداً حتى يتجانس الخليط.

3. التسخين (خطوة أساسية):

سخن الخليط على نار هادئة مع التقليب حتى تصل حرارته إلى 85 درجة مئوية (قبل الغليان). هذا يساعد على تماسك الزبادي.

4. التبريد:

ارفع الوعاء وضعه في حمام ماء بارد حتى تنخفض الحرارة إلى ٤٥ درجة مئوية (دفء الإصبع، أي تتحمل وضع إصبعك فيه دون ألم).

5. إضافة البادئ:

خذ نصف كوب من الحليب الدافئ واخلطه مع الزبادي الطازج جيداً، ثم أعد الخليط كله إلى الوعاء وحرك برفق.

6. التخمير:

اسكب المزيج في مرطبانات، وأغلقها، وضعها في مكان دافئ (مثل الفرن المغلق مع تشغيل الضوء فقط) لمدة 6% 6-8 ساعات دون تحريكها.

7. التبريد:

بعد أن يتماسك، انقل البرطمانات إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم.

نصائح مهمة للنجاح:

• استخدم حليباً بودرة كامل الدسم، لأن قليل الدسم
  يعطي قواماً أقل تماسكاً.
• كلما زادت كمية البودرة، زادت سماكة الزبادي
  (يمكنك زيادة 20 جراماً للحصول على زبادي يوناني).
• نظف كل الأدوات جيداً بالماء المغلي لتجنب نمو
  البكتيريا الضارة.