سوف اوضح لكم بمشيئة الله في هذا التقرير طريقتين لصناعة الجبنة الميزوريلا والمشللة هما:

طريقة استخدام الخل:

في هذه الطريقة ممكن استخدام الحليب السائل الطازج او الحليب السائل المعقم ولكن غير ممكن استخدام الحليب الباودر لأنها صعبة السحب والمطاطية تكون.

المكونات:

** 4 لتر حليب سائل.
** 1 كوب خل.

طريقة التحضير:

** ضع الحليب في قدر كبير.

** ضع القدر على النار حتى الغليان.

** نزل القدر من على النار وانتظر لمدة 15 دقيقة.

** اضف الخل وحرك بواسطة ملعقة.

** أعد القدر الى النار وسخنه مرة اخرى.

** سوف تلاحظ انفصال المصل (الشرش) عن الجبن وانتظر الى ان يصفى لون مصل الحليب ويصبح اصفر شفاف.

** إستمر بالتسخين وتقليب الجبن داخل الشرش المغلي بواسطة ملعقة خشبية بحيث نقلاب ونضغط على الجبن داخل الشرش المغلى الى ان يذوب ويسيل الجبن.

** إخرج الجبنة من الشرش الساخن واعصرها بواسطة اليد وشكلها على شكل كرة وضعها في ماء بارد ( في حالة انتاج الموزاريلا).

** في حالة انتاج الجبنة المشللة إخرج الجبنة من الشرش الساخن وحاول تشكيل حلقة من الجبنة مع وضعها في الشرش الحار واخراجها ولفها لفة اخرى مع سحبها من الاطراف ولفها وضعها في الشرش الساخن لكي يسهل السحب واللف الى ان نحس انها لا يتحمل السحب لفه اللفة التى تريد او كما في الصورة.

2) طريقة استخدام المنفحة:

لاستخدام المنفحة يجب ان يكون الحليب سائل غير مبستر وممكن استخدام حليب الاغنام او الابقار وتكون نتائج هذه الطريقة افضل بكثير من الطريقة الاولى من ناحية الطعم والنكهة.

المكونات:

** 4 لتر حليب سائل طازج.
** 2 ملعقة كبيرة منفحة أو حسب توصيات الشركة المنتجة لها.
** ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

** ضع الحليب في قدر كبير.

** ضع القدر على النار حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى 35–40°م، (اذا لم عندك ثرموميتر لقياس درجة الحرارة، ممكن ضع إصابعك داخل الحليب وتعد الى الرقم عشرة، واذا شعرت بسخونة بسيطة في الحليب تقوم بإطفاء النار.

** ذوب المنفحة فى قليل من الحليب وضع معها ملعقة صغيرة من الملح ثم ضيفهم الى الحليب وحرك كي تتوزع المنفحة بصورة صحيحة في داخل الحليب.

** إترك الحليب لمدة ساعتين ولاحظ بعدها انفصال الحليب من جوانب القدر وتكون الخثرة.

** قطع الخثرة المتكونة بواسطة سكين الى قطع صغيرة داخل القدر دون تحريكه.

** لاحظ انفصال المصل عن الجبن وانتظر الى ان يصفى لون مصل الحليب(شرش) ويصبح اصفر شفاف.

** اترك الخثرة بعد التقطيع بالسكين لمدة ساعتين اخرى.

** اخلط الخثرة داخل القدر واخراجها من الشرش وشكل كرات من الجبن بعد عصرها باليد.

** أعد القدر الى النار ونحاول تسخينه مرة اخرى الى ان يصل حرارة الشرش 85 درجة مئوية قبل ان يبدئ بغليان.

** قطع الجبن الى شرائحه ووضعه داخل الشرش الذي على النار.

** إستمر فى التسخين وتقليب الجبن داخل الشرش المغلى بواسطة ملعقة خشبية بحيث نقلاب ونضغط على الجبن داخل الشرش المغلي الى ان يذوب ويسيل الجبن.

** إخرج الجبنة من الشرش الحار واعصره بواسطة اليد وشكله على شكل كرة وضعه في ماء بارد في حالة انتاج الموزاريلا.

** في حالة انتاج الجبنة المشللة إخرج الجبنة من الشرش الحار وحاول تشكيلها حلقة من الجبنة مع وضعه في الشرش الحار مرة أخرى ثم واخراجها ولفها لفة اخرى مع سحبه من الاطراف ولفها وضعها في الشرش الحار لكي يسهل السحب واللف الى ان تشعر انها لا تتحمل السحب.

** لفها اللفة التي تريد او كما في الصورة.

الملاحظات:

** ممكن اضافة حبة البركة مع اضافة الملح للطريقتين اعلاه.

** ضع كرة الجبنة الموزاريلا في الثلاجة وقوم ببشرها في اليوم الثاني.

** ضع الجبن الموزاريلا في كيس نايلون قبل اداخلها الثلاجة حتى لا يجف سطحها.