1- التصنيع باستخدام الخل:

المكونات

** 1300 جم حليب بودرة كامل الدسم.
** 200 مليلتر خل طبيعي أو 100 جم حامض ستريك.
** 200 جم ملح طعام.
** ماء.

طريقة التحضير:

** اضف الحليب المجفف في قليل من الماء النقي ثم أكمل الحجم بعد ذلك الى 10 لتر.

** قوم ببسترته على درجة حرارة 90–95°م، ثم أضف الخل او حامض الستريك على هذه الحرارة، ثم أضف ملح الطعام بعد ذلك.

** إترك الجبن الى ان يبدا فى التخثر (يتجبن) ويترسب في القاع.

** إسحب المصل (الشرش) بالكامل من وعاء التجبين.

** ضع الخثرة في مصافي كبيرة تحوي على قماش شاش لكي نتخلص من المصل المتبقي ولاكساب الجبن الصلابة.

2- التصنيع باستخدام بالمنفحة:

المكونات

** 1300 جم حليب بودرة كامل الدسم .
** 1 قرص منفحة جبن صلبة او 20 قطرة منفحة سائلة (انزيم رنين).
** 200 جم ملح طعام.
** ماء.

طريقة التحضير:

** اضف الحليب المجفف في قليل من الماء النقى ثم أكمل الحجم بعد ذلك الى 10 لتر.

** قوم ببستره الحليب على درجة حرارة 63–65°م واتركه على هذه الحرارة من 20–25 دقيقة.

** برد الحليب المحضر في المرحلة السابقة الى درجة حرارة 32–37°م.

** أضف منفحة جبن ( انزيم الرنين) واخلطه خلطاً جيداً مع الحليب واتركه من مدة 20–30 دقيقة.

** قطع الخثرة بعد ان تتأكد ان الجبن تكون في سطح الوعاء او حوض التجبين.

** اترك الجبن الى ان يبدا يترسب في القاع.

** اسحب المصل أو الشرش بالكامل من وعاء التجبن.

** أضف 200 جم من ملح الطعام الى الجبن الناتج وحاول خلطه مع الخثرة المترسبة جيداً.

** ضع الخثرة في مصافي كبيرة تحوي على قماش شاش لكي نتخلص من الشرش المتبقي ولاكساب الجبن الصلابة.

ملاحظات:

** ممكن استخدام حليب خالي الدسم ايضا.

** ممكن اضافة البادىء (خميرة زبادى) مع المنفحة بمعدل 1%.

** تخثر (تجبن) الحليب البودرة بالحامض افضل من تخثرة بالمنفحة.

** يفضل استخدام الحامض لقضاء على نكهة الحليل البودرة.