جريدة الاخبارية سياسية::شاملة::مستقلة
مقالات مشابهة
تصنيع خلطة بهارات سبايسى:
هذه تركيبة خلطة بهارات سبايسي احترافية للمطاعم، مناسبة للدجاج المقلي، البطاطس، البرجر، الساندوتشات والوجبات السريعة، مع حرارة متوسطة–عالية ونكهة متوازنة.
ملحوظة:
لعمل 1كجم من الخلطة فى المنزل إقسم كل مكون من المكونات التالية على 100، مع إستبعاد أحادي جلوتامات الصوديوم وثانى كسيد السيليكون
مكونات ااتركيبة لعمل 100 كجم خلطة
- بابريكا حلوة 24.0 كجم
- فلفل أحمر حار مطحون 14.0 كجم
- شطة كايين 8.0 كجم
- ثوم بودرة 10.0 كجم
- بصل بودرة 8.0 كجم
- فلفل أسود مطحون 5.0 كجم
- كمون مطحون 3.5 كجم
- كزبرة جافة مطحونة 3.0 كجم
- زنجبيل بودرة 1.5 كجم
- كركم 2.0 كجم
- زعتر مجفف مطحون 1.5 كجم
- أوريجانو 1.0 كجم
- سكر بودرة 5.0 كجم
- ملح ناعم 11.0 كجم
- جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) 2.5 كجم
- حمض الستريك 0.5 كجم
- ثاني أكسيد السيليكون E551 كمضاد تكتل 0.5
كجم - الإجمالي 100.0 كجم
خطوات التصنيع:
- غربلة جميع البهارات على منخل مناسب، ويفضل
40–60 مش للحصول على نعومة متجانسة. - تأكد أن المواد الخام جافة، ويفضل أن تكون رطوبتها
منخفضة لتقليل التكتل وفقد النكهة. - اخلط أولاً:
- الملح
- السكر
- جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
- حمض الستريك
- ثانى أكسيد السيليكون (E551)
- أضف الثوم والبصل والكمون والكزبرة وباقي
البهارات. - أضف البابريكا والفلفل الحار والكايين في النهاية.
- الخلط في Ribbon Blender لمدة تقريبية 8–12
دقيقة، أو حتى التجانس الكامل. - اسحب عينة من أعلى ووسط وأسفل الخلاط للتأكد
من تجانس اللون والطعم. - التعبئة مباشرة في عبوات محكمة ضد الرطوبة
والضوء.
ضبط مستوى الحرارة:
يمكن تعديل الحرارة دون تغيير شخصية الخلطة:
- سبايسي متوسط: خفض الكايين إلى 5 كجم وزيادة
البابريكا إلى 27 كجم. - سبايسي قوي للمطاعم: التركيبة كما هي.
- سبايسى شدي الحرارة: رفع الكايين إلى 12 كجم
والفلفل الحار إلى 16 كجم، مع خفض البابريكا تبعاً
لذلك.
معدل الاستخدام:
- للدجاج أو البطاطس: 20–35 جم من الخلطة لكل 1
كجم منتج حسب شدة النكهة المطلوبة. - للبطاطس المقلية تحديداً، يمكن البدء بـ 25 جم/
كجم بطاطس ثم ضبط الجرعة بعد اختبار التذوق.
ملاحظة مهمة:
حمض الستريك هنا منخفض حتى يعطي “لسعة” حمضية خفيفة بدون أن يحول الخلطة إلى طعم حامض. كما أن E551 يُستخدم ضمن الحدود التنظيمية المحلية المطبقة على المنتج النهائي.
