للمرة الأولى، وافقت السلطات الأمريكية منذ أيام على بيع الدجاج المصنوع من خلايا حيوانية، مما سمح لشركتين في كاليفورنيا بتقديم اللحوم “المزروعة في المختبر” على طاولات المطاعم، وفي النهاية، على رفوف السوبر ماركت.
أعطت وزارة الزراعة الأمريكية الضوء الأخضر لأول شركة لبيع اللحوم التي لا تأتي من الحيوانات المذبوحة، أو التي يشار إليها الآن باسم “المزروعة بالخلايا” أو اللحوم “المستنبتة” عند خروجها من المختبر ووصولها إلى أطباق المائدة.
هذه الخطوة تمثل حقبة جديدة من إنتاج اللحوم تهدف للقضاء على الأضرار التي تلحق بالحيوانات والحد من الآثار البيئية للرعي وزراعة الأعلاف للحيوانات والمخلفات الحيوانية.
قال جوش تيتريك، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة إيت جاست Eat Just، التي تدير مؤسسة جود ميت: “بدلاً من الحاجة إلى الأراض الشاسعة والمياه الكثيرة المستخدمة لتربية وإطعام كل هذه الحيوانات التي يتم ذبحها، يمكننا القيام بذلك بطريقة مختلفة”
اللحوم المزروعة يتم إنتاجها في خزانات فولاذية، باستخدام خلايا تأتي من حيوان حي أو بيضة مخصبة أو بنك خاص للخلايا المخزنة. ويتم تشكيل المنتج في أشكال مثل شرائح الدجاج والنقانق. وتقوم شركة جود ميت Good Meat -التي تبيع بالفعل اللحوم المزروعة في سنغافورة، وهي أول دولة تسمح بذلك -بتحويل كتل خلايا الدجاج إلى شرائح، ومفروم، ولحوم مبشورة، وجبن.
لكن اللحوم الجديدة ستستغرق وقتًا قبل بيعها في متاجر البقالة الأمريكية. وقال ريكاردو سان مارتن، مدير قسم لحوم المختبرات البديلة Meat Lab Alt بجامعة كاليفورنيا بيركلي، إن لحم الدجاج المستزرع أغلى بكثير من لحوم طيور مزارع الدجاج العادية ولا يمكن إنتاجه حاليًا على نطاق اللحوم التقليدية.
تخطط الشركات لتقديم الطعام الجديد أولاً في مطاعم حصرية بواشنطن العاصمة. ويسارع مسؤولو الشركات إلى توضيح أن المنتجات عبارة عن لحوم، وليست بدائل مثل بعض المنتجات المصنوعة من البروتينات النباتية ومكونات أخرى.
على الصعيد العالمي، تركز أكثر من 150 شركة على إنتاج اللحوم من الخلايا، ليس فقط لحم الدجاج ولكن لحم الخنزير والضأن والأسماك والبقر، والتي يقول العلماء إن تربيتها التقليدية لها تأثير ضار على البيئة.
تدير شركة أبسايد، ومقرها بيركلي، مبنى مساحته 70 ألف قدم مربع. ومنذ أيام، دخل الزوار مطبخًا تجاريًا حيث كان الطاهي يشوي فيليه دجاج مستزرعًا في صلصة بيضاء مع الطماطم والبصل الأخضر.
كان منتج صدور الدجاج النهائي أكثر شحوبًا قليلاً من الموجود بمتاجر البقالة. وهو يبدو مطبوخًا ورائحته ومذاقه مثل أي دواجن أخرى مقلية.
قالت إيمي تشين، مديرة العمليات في أبسايد: الرد الأكثر شيوعًا الذي يقوله الرواد هو: ” أوه، طعمها مثل الدجاج “. لكنها اعترفت بأن العديد من المستهلكين متشككون، وحتى شديدو الحساسية، بشأن فكرة أكل الدجاج الذي ينمو من الخلايا.
