الجبن القريش مناسب لوجبة إفطار أو عشاء خفيفة ولذيذة، خاصة إذا فكرت في تقديمها مع الفاكهة أو سلطة الخضروات. تحضير هذا الطبق في المنزل بسيط للغاية لدرجة أنك إذا تعلمته ربما تفكر أنه لا يوجد داعٍ لشراء علبة منه من المتجر. تعلم طريقة إعداد الجبن القريش باستخدام المنفحة أو الخل أو عصير الليمون.
طرق تصنيع الجبنة القريش:
الطرقة الأولى: باستخدام المنفحة.
المكونات:
** 1 لتر حليب كامل الدسم.
** 4 نقاط منفحة سائلة (المنفحة هي مادةٌ تساعد على تجبُّن الجّبن وتخثُّره وانفصال المصل عنه للحصول على القوام المطلوب).
** ½ ملعقة صغيرة ملح.
** 6 ملاعق كبيرة كريمة كثيفة أو كمية مساوية للجبن.
طريقة التحضير:
1) سخّن الحليب:
** اسكب الحليب في قدر صغير وضعه على نار متوسطة الحرارة.
** استمر بتسخينه ببطء مع الحرص ألا يصل للغليان، لكن إلى 29 درجة مئوية.
** استخدم ميزان حرارة الحلوى لمراقبة درجة الحرارة، وأطفئ النار عندما يكون الحليب دافئًا بدرجة كافية.
2) أضف المنفحة:
** ضع قطرات المنفحة في الحليب مباشرة.
** استخدم ملعقة لتحريك الخليط لمدة دقيقتين تقريبًا.
** المنفحة هي مادةٌ تساعد على تجبُّن الجّبن وتخثُّره وانفصال المصل عنه للحصول على القوام المطلوب، ويمكنك شراءها من محلات العطارة.
3) اترك الخليط يرتاح:
** غطّ الطبق بمنشفة أطباق نظيفة ولا تقترب من المنفحة واللبن لحوالي أربع ساعات. سوف يبدأ تفاعل المنفحة مع الحليب ثم تتحول إلى جبن.
4) قطع الخليط إلى شرائح:
أزل منشفة الصحون واستخدم سكينًا لعمل شرائح في الخليط وتفكيك خثارة اللبن. قطع عدة مرات في نفس الاتجاه ثم عدة مرات أخرى في الاتجاه المعاكس.
5) اطبخ الخليط:
** أضف الملح إلى القدر. أشعل الموقد على درجة حرارة متوسطة الانخفاض وحرك المزيج أثناء تسخينه لفصل الخثارة عن مصل اللبن.
** توقف بمجرد أن تنفصل الرواسب ويكتسب المصل لونًا أصفرًا خفيفًا.
** لا تفرط في طبخ الخليط وإلا تجمدت الخثارة أكثر من اللازم.
6) قم بتصفية الخثارة:
** ضع قطعة من شاش تصفية الجبن أو مصفاة دقيقة الفتحات على صحن، وصب بها مصل اللبن والخثارة حتى يمر الأول للصحن وتنفصل الخثارة على المصفاة.
** اترك الخثارة كما هي على الشاش وهي معلقة بأعلى الوعاء، غطّها بغطاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة ليتصفى منها كل ما تبقى من مصل اللبن جيدًا خلال ساعات. افتح الثلاجة وحركها من حين لآخر للمساعدة على اكتمال العملية.
7) قدم الجبن القريش:
** ضع الخثارة في وعاء نظيف وأضف 6 ملاعق من الكريمة أو كمية مساوية للجبن.
** أضف المزيد من الملح حسب للرغبة.
الطريقة الثانية: باستخدام الخل:
المكونات:
** 4 لتر حليب مبستر منزوع الدسم
** ¾ كوب خل أبيض
** ½ ملعقة صغيرة ملح
** ½ كوب كريمة كثيفة أو كمية مساوية منها لمقدار الجبن عند التقديم
طريقة التحضير:
1) سخّن الحليب:
** ضع الحليب في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة.
** استمر بتسخينه ببطء مع الحرص ألا يصل للغليان، لكن إلى 29 درجة مئوية.
** استخدم ميزان حرارة الحلوى لمراقبة درجة الحرارة، وأطفئ النار عندما يصبح دافئًا كفاية.
2) أضف الخل:
** ضع قطرات المنفحة في القدر وحرك الخليط ببطء لمدة دقيقتين تقريبًا.
** غطِّ القدر بمنشفة صحون ودع الخليط يرتاح لنصف ساعة.
3) قم بتصفية الخثارة من مصل اللبن:
صب الخليط في مصفاة مبطنة بشاش أو قماشة أطباق رقيقة. اترك مصل اللبن يصفى لمدة خمس دقائق.
4) اشطف الخثارة:
**’اجمع حواف القماشة وضعها تحت ماء بارد متدفق من الصنبور.
** اعصر الخثارة وحركها حتى يتم تُشطَف جيدًا وتصبح باردة.
5) أعد الجبن القريش للتقديم:
** ضع الخثارة في طبق وأضف لها الملح والقشدة بالكمية المذكورة أعلاه أو بكمية مساوية للجبن.
** احفظها في الثلاجة أو قدمها.
الطريقة الثالثة: باستخدام عصير الليمون:
المكونات:
** 1 لتر حليب كامل الدسم
** ½ ملعقة صغيرة من حمض الليمون أو عصير ليمون.
** ½ ملعقة صغيرة ملح.
** 6 ملاعق كبيرة كريمة كثيفة أو بنفس مقدار الجبن.
طريقة التحضير:
1) سخن الحليب:
**’ضعه في قدر وسخنه حتى يبدأ البخار بالتصاعد منه، لكن من غير أن يصل للغليان. ارفع الحليب من على النار.
2) أضف عصير الليمون:
ضع عصير الليمون في الحليب الدافئ وحركه ببطء لعدة دقائق.
3) دع الخليط يرتاح:
غطّ القدر بمنشفة صحون واترك الخثارة تنفصل عن مصل اللبن خلال ساعة تقريبًا.
4) صفِّ الخثارة من مصل اللبن:
** ثبت قطعة من شاش الجبن فوق وعاء وصب الخثارة ومصل اللبن بداخلها.
** دع الخثارة تتصفى لمدة 5 دقائق.
5) اشطف الخثارة:
** اجمع أطراف القماشة لتغلقها على الجبن وأمسكها تحت صنبور الماء البارد لشطف الخثارة.
** استمر حتى يبرد الجبن تمامًا ثم اضغط على قطعة القماش لتجفيف الخثارة قدر الإمكان.
6) انتهِ من إعداد الجبن القريش:
ضع الخثارة في وعاء وأضف لها الملح وكمية الكريمة المذكورة في المكونات أو استعمل كمية مساوية للجبن.
