تصنيع مسحوق شراب العناب (وصفة صناعية بالمقادير الدقيقة)

المكونات:

• %5045 مسحوق فاكهة العناب المجفف
  (يجب أن يكون نقيًا وخاليًا من الشوائب).
• %35-30 سكر ناعم (سكروز).
• %10-8 حمض الستريك (E330) (لتحسين
  الطعم وإطالة العمر الافتراضي).
• %7-5 مالتوديكسترين (عامل استحلاب
  ومثبت).
• %2-1 نكهة العناب الطبيعية.
• %1-0.5 ملح الطعام (كلوريد الصوديوم
  (معزز للنكهة).
• %0.3-0.1 ألوان طبيعية مسموح بها (إن
  لزم) (مثل E160a للون البرتقالي).

المعدات المطلوبة:

• خلاط صناعي سعته 50-100 كجم.
• مطحنة بودرة دقيقة (لطحن المكونات إلى
  80-100 ميكرون).
• آلة تعبئة أوتوماتيكية.
• جهاز تعبئة وتغليف.

خطوات التصنيع:

1. التحضير الأولي:

• تنقية مسحوق العناب من الشوائب
  باستخدام غربال 60-80 mesh.
• تجفيف المكونات عند 40-45°م لمدة 2-3
  ساعات (إذا لزم الأمر).

2. الخلط:

• توزين المكونات بدقة حسب النسب
  المذكورة.
• بدء الخلط ببطء مع المالتوديكسترين
  والسكر لمدة 5 دقائق.
• إضافة مسحوق العناب تدريجياً مع استمرار
  الخلط.
• إضافة باقي المكونات (الحمض، الملح،
  النكهة، اللون)

3. الطحن النهائي:

• تمرير الخليط عبر مطحنة بودرة لضمان
  تجانس الحبيبات.
• فحص حجم الجسيمات (يجب أن يكون
  90% منها أقل من 100 ميكرون).

4. المراقبة الجودة:

• اختبار الرطوبة (يجب أن تكون أقل من
  3.5%).
• اختبار الذوبانية (يجب أن يذوب 95% في
  الماء البارد خلال 30 ثانية).
• اختبار الطعم واللون والرائحة.

5. التعبئة:

• تعبئة المسحوق في أكياس بلاستيكية
  متعددة الطبقات مع حاجز للرطوبة.
• إضافة مجففات (سيليكا جل) إذا لزم الأمر.
• ختم الأكياس بآلة الختم الحراري.

مواصفات المنتج النهائي:

• الرطوبة: أقل من أو تساوى3.5%.
• الحموضة: 1.8-2.4% (كحمض ستريك)
• الذوبانية: ≥95%
• العمر الافتراضي: 12-18 شهرًا في ظروف تخزين جافة (رطوبة نسبية <65%)

ملاحظة: هذه الوصفة قابلة للتعديل حسب متطلبات السوق واللوائح المحلية في كل بلد.