تصنيع مربى قشور الموالح (الحمضيات) يتطلب دقة في المقادير والخطوات لضمان جودة المنتج وسلامته. إليك وصفة ومقادير أساسية يمكن تطويرها حسب الحجم التجاري (مثل إنتاج 10 كجم):

المقادير:

1. قشور الموالح (برتقال، يوسفي، ليمون،
   جريب فروت):
   • 5 كجم قشور نظيفة (يفضل استخدام
     فواكه عضوية خالية من المبيدات).
2. السكر:

• 3 كجم سكر أبيض (أو حسب الرغبة، يمكن
  تقليل أو زيادة الكمية).

3. الماء:

• 5 لتر ماء (للتنقيع والسلق).

1. حمض الستريك (اختياري):

• 20 جم (لتحسين القوام والحفظ).

1. نكهات إضافية (اختياري):

• قرفة، قرنفل، أو ماء الورد (حسب السوق
  المستهدف).

الأدوات المطلوبة:

• أحواض بلاستيكية أو ستانلس ستيل
  للتنقيع.
• قدور كبيرة مقاومة للصدأ.
• ملعقة خشبية طويلة.
• مقياس حرارة طعام (للوصول إلى 105°م).
• مصفاة.
• أوعية زجاجية أو بلاستيكية معقمة للتعبئة.

خطوات التصنيع:

1. تحضير القشور:

• اغسل الثمار جيداً بالماء والخل لإزالة الأتربة
  والمبيدات.
• قشر الثمار بسكين حاد، مع محاولة الحصول
  على قشور سميكة (تجنب الطبقة البيضاء
  المرّة إن أمكن).
• قطع القشور إلى شرائح رفيعة أو مربعات
  صغيرة حسب الشكل المطلوب.

2. تنقيع القشور:

• انقع القشور في الماء البارد لمدة 24–48
  ساعة مع تغيير الماء كل 8 ساعات لتقليل
  المرارة.
• أو اسلقها لمدة 5 دقائق في ماء مغلي،
  ثم صفيها وكرر العملية 2-3 مرات.

3. الطبخ مع السكر:

• اخلط القشور المنقوعة مع 3 لتر ماء
  نظيف والسكر في قدر كبير.
• اطه على نار متوسطة حتى يذوب السكر،
  ثم اخفض الحرارة واترك الخليط يغلي
  ببطء مع التحريك بين الحين والآخر.
• استمر في الطهي حتى يصير القوام لزجاً
  (حوالي 45–60 دقيقة)، ويصل إلى
  درجة حرارة 105°م (لضمان التكثيف
  المناسب).

4. إضافة المواد المساعدة (اختياري):

• أضف حمض الستريك في نهاية الطهي
  لتحسين القوام وزيادة مدة الصلاحية.
• يمكن إضافة نكهات مثل القرفة في المرحلة
  الأخيرة.

5. التعبئة والتغليف:

• صب المربى الساخن في أوعية معقمة
  (زجاجية أو بلاستيكية غذائية) مع إغلاقها
  بإحكام.
• اقلب العبوات رأساً على عقب لمدة 5 دقائق
  لتعقيم الغطاء، ثم بردها بسرعة في ماء
  بارد.

6. التخزين:

• تخزن العبوات في مكان بارد وجاف (مدة
  الصلاحية: 6–12 شهراً إذا أُغلقت جيداً).

ملاحظات تجارية مهمة:

• الرقابة على الجودة:
• تحليل نسبة السكر، الرطوبة، ودرجة
  الحموضة (pH) لضمان المطابقة
  للمواصفات الصحية.
• التسويق:
• يمكن إضافة نكهات مميزة (كالزنجبيل أو
  الفانيليا) لتمييز المنتج.
• استخدام عبوات جذابة مع ملصقات توضح
  المكونات وتاريخ الإنتاج.

– المتطلبات القانونية:

• الحصول على ترخيص من الهيئة المحلية
  للغذاء والدواء.

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك بدء إنتاج مربى قشور الموالح بجودة عالية وقابلة للتوسع التجاري. يُنصح بإجراء اختبارات تسويقية صغيرة قبل الإنتاج الكبير.